Archive for the ‘Συνταγές’ Category

Μπεκάτσες Λαδολέμονο

Κυριακή, Ιουλίου 18, 2010@ 12:12 μμ
posted by admin

 

Υλικά :
 
8 μπεκάτσες
½  φλιτζ. Λάδι ελιάς
2 λεμόνια ( το χυμό τους )
½ κουταλάκι ρίγανη 
Αλάτι  
Πιπέρι 
Αλουμινόχαρτο
 
Εκτέλεση:
 
Μαδάμε τις μπεκάτσες και τις καψαλίζουμε, κρατώντας τες με μια λαβίδα πάνω από αναμμένο γκαζάκι, για να φύγουν όσα πούπουλα έχουν απομείνει.
Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσουμε τα εντόσθια, τις πλένουμε καλά με κρύο νερό, τις αφήνουμε να στραγγίξουν, τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ⁰ C.
Τυλίγουμε τις μπεκάτσες με αλουμινόχαρτο, ξεχωριστά την κάθε μία, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 45', έως ότου μαλακώσουν.
Κατόπιν, τις βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, κόβουμε το κεφάλι και τα πόδια, ανοίγουμε την κοιλιά τους αφαιρούμε τα εντόσθια, τις βάζουμε σε ένα σκεύος και τις σκεπάζουμε για να διατηρηθούν ζεστές.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα εντόσθια (πετάμε το στομάχι ), το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα πολτοποιούμε, ώστε να γίνουν μια παχύρευστη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι ακόμη.
Κόβουμε τις μπεκάτσες σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μία πιατέλα, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε. 
 
Συνταγή από Μαρία Λόη
 

Μπεκάτσες με κρασί

Σάββατο, Ιουνίου 26, 2010@ 7:49 μμ
posted by admin

 

ΥΛΙΚΑ
 
4  μπεκάτσες
1 φλιτζ. Βιταμ
4-5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά αλεύρι
½ ποτήρι κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. Ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
 
Εκτέλεση
 
Καθαρίζουμε τις μπεκάτσες, τις μαδάμε, τις καψαλίζουμε, αφαιρούμε τα εντόσθια, κρατάμε στην άκρη τα συκωτάκια, τις  πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Κατόπιν τις πασπαλίζουμε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι και μπήγουμε το ράμφος τους στα πόδια τους.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι το μισό από το βιτάμ και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τις μπεκάτσες και τις σοτάρουμε , έως  ότου ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Κατόπιν τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μόλις χρυσίσουν, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για να γίνουν τα υλικά μας ένα ομοιογενές μίγμα και συνεχίζουμε με το σοτάρισμα ακόμα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε το μίγμα να βράσει έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ, οπότε το προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τις μπεκάτσες, μαζί με το ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το βράσιμο του φαγητού, σε μέτρια φωτιά για περίπου ½ ώρα.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια των πουλιών στο μπλέντερ και τα σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο βιτάμ.
Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα στη κατσαρόλα με τις μπεκάτσες και βράζουμε, για περίπου 10 λεπτά ακόμη.
Μόλις ετοιμαστούν οι μπεκάτσες, τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.  
 
 
Συνταγή από τη Μαρία Λόη